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酸豆角、大头菜：酸豆角不仅能够提味，还能代替酸辣粉配菜。除了酸豆角，其实还可以加入大头菜等等，根据个人喜好而定。

炒花生米：生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。花生粒建议***多半汤匙.油酥花生的加工花生要用小花生。

花生用开水洗干净，或用锅飞一下水，沥干锅里下油，立即下花生米，油刚好淹过花生，花生要冷油下锅，然后用中火，并不停搅拌；慢慢会有炸响声，当响声渐停，立即关火。

花生立即起锅散开；（可同时尝花生是否断生，是否变颜色三重判断花生火候）锅的油，可接着用以上的方式炸花生，也可加入一些

醋：酸辣粉中***不可缺少的就是醋，醋一般用保宁醋（保宁醋酸味够劲）

主料酸辣粉调料：拾翠坊酸辣粉调料，操作简单，省去了传统酸辣粉制作方法，更省时省力省成本。选用上好的原材料炒制而成，味道正宗，zhuan供餐饮

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也爱吃黄焖鸡，吃多了外面的自己也会做了。

我自己弄的酱汁没外面的那么浓，但滋味和口感也像那回事儿了。我主要有两种方法：

1、白糖＋淀粉，正宗黄焖鸡酱料，白糖是一开始就加到锅里熬汁的，等鸡肉熟的差不多，锅里剩的汤很少很少时，勾芡点淀粉，两小勺足矣。倒入锅中小火再焖两分钟翻均匀即可。

2、甜面酱，在将鸡肉翻秒均匀准备焖制之前加入，想汤汁浓稠需加入的量有点大，得2－3大勺，新乡黄焖鸡酱料，而且水不能放多。需要时刻蹲守翻锅防止糊底。这样鸡肉出锅后会咸一点，但有一种特别的酱香。

1.选料精细:必须是鲜嫩鸡腿肉.

2.投料准确:对所用主料都需严格过称下锅.

3.锅体讲究:必须用砂锅，不能用金属器皿.

4.烹饪讲究:每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比.

5.注重火功:一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

6.汤浓味厚:二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比.

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