正宗黄焖鸡酱料价格源头好货「在线咨询」

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黄焖鸡米饭酱料不断追求创新，将世界范围内的ding尖美食、you秀餐饮品牌及民间密不外传的小吃制作技术带给我们的客户，顺应“***美食共享，连锁加盟至上的趋势”，为客户创造更大的利益 。比普人致力于美食技艺、概念空间与个性化服务融为一体，“重塑餐饮文化、再造饮食氛围”，让我们的客户享受***的贴心服务。***后起锅时，加上容易熟的手撕青椒或者手撕洋葱，拌一下，略加热就可以了。

黄焖鸡

　　1、取2斤鸡腿肉，切块(2-3厘米即可)，用清水冲洗浸(30-60分钟)，沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用，生姜切片称重40克备用，线椒，青椒各2个，洗净切段备用。

　　2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把酱料搅匀，备用。

　　3、用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水，一般加400毫升即可)，把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中，加入切好的香菇和姜片，倒入搅匀的酱汁，开大火烧，烧至气阀喷气时，计时6分钟关火，稍 等一会，就可以把气冒拔掉放气。

　　4、把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份)，放在煤气灶上大火收汁，用勺子搅拌，以便汤汁更好的融入鸡肉，经过受热的汤汁表面会出现浮沫，用勺子舀出，根据客人需要，加入之前备好的青椒片，辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠，临出锅之前放入青椒片，辣椒段即可。锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来。(收汁不要太狠)　1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

　　2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

　　3、锅体讲究，一般用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

　　4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

　　5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

　　6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

黄焖鸡酱料

一、少买、勤买。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在***时多采购一些，但一定要保存好。

五、饭菜打折并不是做生意的很好手段，所以不能随意打折或打折幅度太大

六、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

材料A：蛋黄3个、盐4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g材料B：色拉油500g材料C：柠檬汁75ml、胡椒粉1.5g1.将所有材料a放入钢盆里.用搅拌器将空气打进去,完全打发至呈现乳白色,膨胀的棉细状2.将色拉油徐徐加入做法1的蛋黄酱中,边加边不停的搅拌,直到色拉油加完,继续搅拌至全部材料呈乳白色浓稠状(打到***后有大不动的感觉就ok)3.将柠檬汁和胡椒粉加入调味并搅拌均匀就可以装入保鲜容器里放冰箱保存了.豆豉辣酱主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙调料：糖1匙，油适量，八角、花椒、桂皮、香叶、姜蒜粒、白芝麻适量做法：准备一个经得住高温的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒备用。加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。