鸡西啵啵鱼酱料-山东领创宏图诚信经营-啵啵鱼酱料工厂

山东领创宏图餐饮有限公司

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火锅底料制做程序流程：（1）烹前工作中：辣椒干节加少量熟菜油炒香，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。白豆蔻清洗拍破。（2）火锅底料炮制：锅置文火上，加熟菜籽油、猪化油，烧开，下花束椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜片、野山椒、泡姜，用低火炒出香味，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，文火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒出香味，出锅，冷锅鱼火锅料即做成。

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腌鱼1化鱼

为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。2切鱼条

将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。3腌鱼

以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。END二、配置高汤1可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。END三、清洗蔬菜1选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。END四、烫菜1将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。END五、煮鱼炒酱

锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。下鱼

放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。勾芡

待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。END六、砂锅上桌1将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。

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【酱香型口感】

√配料：海天黄豆酱4桶（2kg/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南省子酱3瓶，小香葱末适当，猪板油1Kg，食用油1Kg，动物油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。√香料：香料包1包√制做：1、锅下三种油，烧到五成热，放入全部酱汁翻拌，再倒进料酒、葱姜水翻匀。2、随后放进1/10分量的香料粉（香料粉是大批量制做的，制做一次能够熬10份酱），小火慢熬，边熬边搅拌，大概40分鐘以后油渐渐地浮出去，油和酱分离出来，啵啵鱼酱料批发，关火就可以应用。3、口味咸香中辣。尽管颜色洪亮，可是辣度变轻，合适大部分顾客的口感。